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プロフェッショナル 仕事の流儀

NHK総合1・大阪 (011ch)
NHK総合1・大阪
番組概要
特集記事
07/14(Tue)22:30~23:15
出演者/番組関連人物 貫地谷 しほり島田 良彦橋本 さとし
大人気のトンカツはいかに作られるのか?東京・上野で115年続く老舗洋食店の4代目・島田良彦に密着。タンシチュー、エビフライ、ポークソテー…。池波正太郎や白洲次郎など多くの文化人が愛した味には秘密があった。豚肉は産地やブランドを固定せず、その日の最もいいものを厳選。タンシチューのデミグラスソースは木べらで小麦粉とバターを混ぜ、20日がかりで。手間暇惜しまぬ姿勢の原点には、亡き父との約束があった。

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