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世界一の九州が始まる!▼ここがミソ!もち麦の革新
番組詳細
鹿児島県工業技術センターの加藤由貴子研究員は、地元企業と共同で研究を重ね、栄養価に注目した「もち麦みそ」を開発した。麦みそは大豆に対する麹の割合が高く原料となる大麦の食物繊維を豊富に含む。その特徴をさらに高めようと大麦の中でも「もち麦」を活用、時代が求める新たな味わいを目指した。産学官による共同研究で生まれたもち麦みそ。
地域の食を支える発酵調味料の新たな可能性に注目する。
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ドキュメンタリー/教養
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