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今宵、町寿司 市川右團次と小粋な一献 根津 ホッキ貝ウラ握り＆旬の新子・金目鯛
番組詳細
下町風情が色濃く残る根津で、縁起のいい名字をそのまま屋号にした「鮨処 福丸」。高校卒業後、宮崎から上京し、名店で修業を積んだ大将が大切にしているのは、『美味しい魚なら、どこの産地でもいい。どう仕込み、どう握るかが大事』という職人としての信念。煮切り醤油で味わう金目鯛、酢締めにしたイワシ、有明産の海苔を挟んだ平貝、四枚づけで仕上げた旬の新子など、ひと手間を惜しまない握りが次々と登場するホッキ貝の裏側を上に握った一貫は、すだちが香る味わいに「こんなに甘いの!?」と右團次も驚く。さらに、１kg４万円という最高級の真妻わさびが寿司の旨みを引き立てる。家族で店を切り盛りする温かな空気の中、父の技を受け継ごうとする娘・可菜さんの姿に、歌舞伎の世界で芸を受け継いできた自身、そして息子・右近の姿を重ねる右團次。父から娘へ受け継がれる技と心が息づく、温かな町寿司の一夜…
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今宵、町寿司 市川右團次と小粋な一献 根津 ホッキ貝ウラ握り＆旬の新子・金目鯛[字]
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