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真実の料理人2026【佐々木浩×小山薫堂◆『福岡・博多B級グルメ』元祖をめぐる旅】
番組詳細
まず訪れたのは『ふくや』。創業者・川原俊夫氏が戦後、博多の街を盛り上げるために開発した「味の明太子」。製法も惜しみなく伝えたことで、街全体の文化へと育ったという。工場見学では、自分だけの「ｍｙ明太子」作りにも挑戦!熟成を待ちながら、京都へ持ち帰ることに。
次に2人が向かったのは中洲。ここにもまた、時代を超えて受け継ぐことへの想いが息づく店がある。昭和24年創業、「九州一口餃子」発祥の店『宝雲亭』だ。戦後、満州から引き揚げた店主が現地の味を日本人の口に合わせて試行錯誤…ニンニクを一切使わず、玉ねぎの甘みと豚肉の旨味があふれる餡が魅力の焼き餃子だ。
旅の締めくくりは、博多ラーメンのルーツ「三馬路（さんまろ）」の流れを汲む『うま馬』へ。昭和28年に暖簾と味を引き継いで以来、70年以上にわたり守り抜かれてきた一杯は、現代の白濁とんこつとは一線を画す、透明感を残したスープが特徴。歴史と源流を深く味わう。博多の旅から数日後、京都『祇園さゝ木』へ。
旅から得たインスピレーションをもとに、佐々木氏が新作料理を披露。食べ手は、小山薫堂氏。果たして、どのような一皿が完成するのかーー。
福岡・博多が誇るＢ級グルメの「元祖」をめぐる旅のすべてをお届けする60分。
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情報/ワイドショー
> グルメ・料理
真実の料理人2026【佐々木浩×小山薫堂◆『福岡・博多B級グルメ』元祖をめぐる旅】
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