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LIFE〜夢のカタチ〜 田畑を荒らす鹿や猪の害獣退治!美味しいジビエ料理に変身
番組詳細
京都府の北部、南丹市美山町。今も茅葺き屋根の民家が多く残るこの地域が、長年悩まされてきたこと、それは田畑を荒らす鹿や猪の獣害。南丹市で年間3 000万円にものぼるといわれる獣害被害。そんな現状を変えたいと立ち上がる人がいます。古民家レストラン『ゆるり』。美山生まれの梅棹レオさんと、妻の悠里さんが切り盛りしています。レオさんの料理人とは別の顔、それはジビエの解体師。獣害で悩む地元の人々を助けたいと、10年前に解体場を立ち上げました。京都市内のレストランで腕を振るっていたレオさんと、大阪のホテルでも働いていた悠里さん。美山の恵みを活かした季節の料理と、一年中提供される自慢の一品、美山の鹿肉です。低温調理でじっくりと火を通した鹿肉のローストは、とても美味しいとお客さんから評判。地元の猟師さんが捕獲した鹿や猪を買い取り、素早く解体して、レストランに出荷しているのです。岡崎にあるイタリアン『リストランテ・ドーノ』。オーナーシェフの中東さんは、18歳でイタリアへ。ミシュラン星付きの店で研鑽を積み、ここに店を構えました。実はレオさんと同級生。「（レオさんは）解体がとにかく速いので、肉は新鮮で臭みがない」。旧知の仲から寄せられる信頼。命の循環は食材としてだけではありません。獣害をもたらす鹿の命をいかに無駄なく活用するか。一緒にプロジェクトを進めるのは、ギャラリーを営む鐘ヶ江さん。鹿の皮からできる革ジャンをメンバーと作り上げました。時には小さな穴が開いていたり、絶妙な風合いがオシャレです。レオさんは、美山の風景を守る大切な活動に参加しています。それは消防訓練。豊かな自然に囲まれているということは、山林火災の被害と常に隣り合わせです。仲間たちと川の水をポンプ車で汲み上げ、消火ポイントへと迅速に水を繋ぎます。大好きな美山をみんなの手で守る。日々の備えが、地域に安心感をもたらします。美山にまた春が来て、家族が新たな門出を迎えます。レストラン『ゆるり』にご近所さんと、この春卒業する小学6年生たちが、続々と集まってきました。ご主人のレオさんが、娘のれなさんと同級生たちのために腕を振るいます。メニューは特製・鹿肉バーガー。これがまた、絶品!
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ドキュメンタリー/教養
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LIFE〜夢のカタチ〜[再][字] 田畑を荒らす鹿や猪の害獣退治!美味しいジビエ料理に変身
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