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LIFE〜夢のカタチ〜巻き寿司と羊羹異色の職人親子のテイクアウト専門店が人気
番組詳細
下町の風情が漂う、大阪市阿倍野区。この街に2021年にオープンしたユニークな店があります。『こたろう和』。なんと「お寿司と羊羹」という珍しい組み合わせの、テイクアウト専門店です。店主・野間龍寛さんは寿司職人。娘・のどかさんは羊羹職人。出産を控えているので、まもなく産休に入ります。龍寛さんが作る一番人気は小エビの卵巻き。出汁が染み込んだ薄焼き卵で、およそ10尾のエビをくるんだ贅沢な巻き寿司です。握りは一切作りません。大好きな巻き寿司で勝負しているのです。のどかさんもまた、新鮮なフルーツと餡を合わせる斬新な羊羹を生み出しています。一見、主役とは言えない巻き寿司と羊羹で人気店に押し上げた二人ですが、ここまで来るには計り知れない苦悩がありました。午前4時から店に入る龍寛さん。巻き寿司はどれも仕込みに時間をかけ、丁寧に作られるものばかり。様々な具材とシャリとの調和が重要です。「人と同じことをするな」という父の教えの元、知恵を尽くした龍寛さんの寿司。それは、のどかさんの羊羹にも共通します。祖父から父へ、父から娘へ。斬新な羊羹を生み出す指針となっています。作り出した羊羹のレシピは、なんと160種類以上!20代後半で2軒の店を構えた龍寛さんは、多くの従業員を率いる人気寿司職人でした。しかし、忙しさとストレスから顔面神経麻痺を発症。店をたたみました。のどかさんは、5歳の頃から羊羹に興味を持ち、高校卒業後、製菓学校で学び羊羹職人を目指します。ところがアレルギーで手荒れがひどくなり、ドクターストップがかかってしまいました。しかし、幼い頃からの夢を諦めきれなかったのどかさんは、店を休業していた龍寛さんにある話を持ちかけます。龍寛さんものどかさんが羊羹職人としてやっていけるようサポートしていくと決意。こうして2021年、親子で店をオープン。巻き寿司と羊羹という異色の組み合わせでしたが、どちらも美味しいと評判になり、現在の人気に繋がっていったのです。二人三脚でやってきた2人ですが、いよいよのどかさんは産休へ。龍寛さんは1人で巻き寿司と羊羹を作らなければなりません。龍寛さん、店を守ることはできるのでしょうか。
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ドキュメンタリー/教養
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LIFE〜夢のカタチ〜[再][字]巻き寿司と羊羹異色の職人親子のテイクアウト専門店が人気
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