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LIFE〜夢のカタチ〜 90歳のおばあと三姉妹娘が作る糀と味噌で料理が美味しく!
番組詳細
蒸した米に糀菌を加えて繁殖させた「糀」。日本の食文化を支えてきた発酵食品の原料が令和の時代に見直されています。味噌は勿論、ケチャップやマヨネーズなどの調味料、鶏肉や卵焼など、あらゆる料理がワンランクアップすると評判です。そんな糀の魅力を広める伝道師として注目の人物が、糀作りの名人・丸本愛子さん。御年なんと90歳!今でも現役の愛子さんは２年前、娘たちの助けを借りて糀と味噌を販売するオンラインショップを開設。レシピ動画もバズって全国から注文が来るほどの人気となりました。今回は90歳にしてチャレンジ精神溢れる愛子さんと三姉妹娘に密着します。
滋賀県米原市。のどかな街並みが残るこの場所に『糀と味噌工房 まんまる日和』があります。まずは万能調味料と呼ばれる塩糀の作り方を教えてもらいましょう。食材の旨味を引き出し、肉や魚、野菜など、あらゆる料理に活用できます。続いては玉ねぎ醤油糀。ペースト状にした玉ねぎに糀と醤油を混ぜて発酵させるだけ。さらにはこんな調味料も。糀作りの名人・丸本愛子さん。糀のことなら何時間でも話せるといいます。夕食は真向いに住む長女・恭子さんとその夫と共に取るのですが、料理全てに糀が使われています。食欲旺盛でますます元気。実はこの日の朝、地域の仲間と一緒にグラウンドゴルフをプレイしていたのです。真夏にも関わらず、16ホールをプレイして、なんとホールインワンまで達成していました。生まれは昭和11年。醤油の醸造業を営む両親のもと、幼い頃から自然と糀に触れていました。結婚後、米原に嫁いだ愛子さん、子育てが落ち着いた後、地域に何か貢献できないかと、味噌加工グループ・田園を立上げます。年齢のこともあり、2年前に引退しますが、その時、親子に転機が訪れたのです。愛子さんにとって、神経を使う時がやってきました。味噌や調味料の原料となる糀作り。4日間におよぶ工程です。手間暇がかかり、待つ時間も長く、かといって目も離せない。焦りは禁物だといいます。愛子さんの丁寧な作業を追いました。
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ドキュメンタリー/教養
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LIFE〜夢のカタチ〜[再][字] 90歳のおばあと三姉妹娘が作る糀と味噌で料理が美味しく!
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