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世界!ニッポン行きたい人応援団傑作選
番組詳細
▼ニューヨークで和食店の料理人として働くアメリカ人のマックスさん。トビウオから取れる“あごだし"の奥深さに心を奪われ、日々独学で研究を続けている。本物のダシの取り方を学ぶために日本へ!
▼福岡にある日本でも珍しいあごだし料理の専門店。店の入口には壁一面に大量の焼きあごがずらりと並ぶ。自慢のしゃぶしゃぶ料理に舌鼓を打ち、日本語で「あごが取れるほどうまい」と大感動する。▼福岡にある「茅乃舎」が生み出しただしパックは、日本中に一大あごだしブームを巻き起こした。今回はその料理長にテレビ初公開の究極だしの取り方を特別に教えてもらえることに!
▼自分で焼きあごを作ってみたいと願っていたマックスさんは、焼きあごの一大産地、長崎・上五島へ!初めて見る水面を飛び回るトビウオに大感動!昔ながらの製法にこだわる職人からその極意を学ぶ。▼週に1度“天ぷら"をつくるほど熱中しているカナダ人のニールさん。高校でデータ解析を教えており、情報収集が得意なはず。しかし、ネット情報だけの天ぷらの作り方が正しいのか不安を抱えていた。
▼ずっと憧れだった銀座にある「てんぷら近藤」へ!世界で最も有名な天ぷら職人から作り方の極意を教えてもらうのだが、そこで驚愕の事実を知ることになる…。▼そして、1年を通じて旬の魚が手に入る好漁場である新潟県へ!素材の良さを最大限引き出すスゴ腕の天ぷら職人のもとで修行をさせてもらえることに。ノドグロやアマダイなどの美味しさを極限まで引き出す秘訣とは?
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