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LIFE〜夢のカタチ〜 京丹後の塩職人 海水を丹念に炊いて作る塩に料理人も絶賛!
10/13（Tue）00:15～00:45
透明度の高い京丹後の海水を手間暇かけて丁寧に炊き上げて作られる塩は料理人も絶賛！若き塩職人は元新聞記者。塩作りに魅せられて、この道30年の師匠に弟子入り後、独立。
番組詳細
関西屈指の夕陽の名所、京丹後市夕日ヶ浦。透明度の高
さでも知られる夕日ヶ浦の海水から作られるサラサラの
塩。取り扱う店の店主が絶賛するこの塩を作るのは、元
新聞記者。まさかの人生の大転換で京丹後に移住した彼
の思いとは？塩作りを未来に繋ぐため、奮闘する日々を
追いました。夕日ヶ浦海岸の中でも奥まったエリアにトラックを走ら
せるのが今回の主人公、塩職人の三味寛弥さん。ポンプ
を使って海水を汲み上げ、工房にある釜で炊き上げるの
です。360リットルの平鍋で約一週間、海水をこまめに
攪拌しながら、さらに海水を足していき、塩分濃度を高
めます。燃料は薪。濃縮が進むと石膏（硫酸カルシウム）が浮いてくるの
で、手作業で丹念に取り除いていきます。とても根気の
いる作業です。そしてここから、様々な手間暇をかけて
完成となる「丹後絹塩」は、料理店などで人気となりま
した。三味さんは吹田市出身。大学卒業後、読売新聞大阪本社
に入社。事件記者として６年勤務した後、退職してフリ
ーのライターに。大きな転機になったのが、この工房で
30年にわたって塩作りを続けていた塩職人、池田龍彦さ
んの取材でした。その後、池田さんが高齢のため、塩職人を引退すること
に。事業継承することを決めて三味さんに声をかけたの
です。もちろん、自分が塩職人になるなんて、すぐには
決断できません。とりあえず工房に泊まり込み、池田さ
んの元で塩作りをやってみることにしました。いきなり
の塩作り。なにが三味さんを塩職人に駆り立てたのでし
ょうか。大阪の新興住宅で育った三味さんは、昔から自然への憧
れがひとしおだったといいます。
2024年、京丹後市に移住した三味さんですが、大阪のIT
企業に勤務する奥さんはどう思ったでしょう。
出演者／番組関連人物
属性
ジャンル
：
ドキュメンタリー/教養
> カルチャー・伝統文化
LIFE〜夢のカタチ〜 京丹後の塩職人 海水を丹念に炊いて作る塩に料理人も絶賛!
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