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情熱大陸【小野禎一/鮨職人「すきやばし次郎」▽“鮨の神様"の意志を継ぐ者】
11/01（Sun）23:15～23:45
世界中の美食家が魅了された銀座の名店「すきやばし次郎」。その伝説の板場を継ぐ小野禎一(67歳)。“鮨の神様"と呼ばれた小野二郎(101歳)の息子として…宿命と矜持。
番組詳細
父は“鮨の神様"と呼ばれた小野二郎(101歳)。たった10席のカウンターに漂う静けさと心地よい緊張感。一品料理もつまみも出さず、季節の極上20貫を一気に握る「おまかせ」のスタイルを確立し、鮨の概念そのものを塗り替えた。各国の元首やトップシェフ、世界中の美食家たちが魅了された「すきやばし次郎」。その伝説の板場を継ぎ、今日も変わらぬスピード感で洗練された一貫を差し出すのが、長男・小野禎一(67歳)だ。以前は「自分の鮨」を追い求めるも、葛藤の果てに辿り着いたのは「やはり父の鮨が一番美味しい」ということ。築き上げた王道の“仕込み"と“技"は追従でも模倣でもない…素材や時代の変化に合わせた微細な工夫を毎日静かに重ねていく。かつては息子の鮨を食べることがなかった父・二郎は、いま禎一が握る一貫に何を思うのか。神の影を生きてきた男が、偉大な型を守りながら自らの命を吹き込み続ける、職人の生き様と矜持。
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情熱大陸【小野禎一/鮨職人「すきやばし次郎」▽“鮨の神様"の意志を継ぐ者】[字]
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