植野食堂 #486いか肝バター炒め 12/08（Mon）18:00～18:30 （BSフジ・181） 情報/ワイドショー 元「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店! 今回は東京・門前仲町「たつや」さんの「いか肝バター炒め」を学ぶ
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植野食堂 #184いか天
12/11（Thu）18:00～18:30
雑誌「dancyu」編集長・植野広生が目指すのは、日本一ふつうで美味しい料理が並ぶ食堂の開店!本日は東京・小伝馬町駅「一亀」さんの「いか天」を学ぶ。
番組詳細
“ふつうで美味しい"とは今日も明日も美味しくて、10年後も食べたいと思う味。
雑誌「dancyu」編集長・植野広生が、大好きなお店の“ふつうで美味しい"と思う料理を教えてもらい、「植野食堂」のお品書きに加えていく。
本日は、伝説の居酒屋の味を受け継ぐ東京・小伝馬町駅「一亀」さんの厨房へ。
教えてもらうメニューは、「いか天」。新鮮なイカを丸ごと豪快にさばいて作るのは、3種類の天ぷら。
ギュッと旨味が詰まった胴体部分の天ぷらに、コリッとした歯ごたえのゲソ天。
そして、お酒に合う苦味がたまらないワタ天。
異なる3つの部位の、それぞれの特徴を楽しめます。
さらに、揚げたてのいか天に、独自の味付けを施した天つゆをかけて頂くのが「一亀」流。
この“くったり感"がお客さんの心をつかみます。このイカ天は、かつて神田駅ガード下にあった名酒場「升亀」の人気メニュー。
皇族方も通われるほど、その味と雰囲気は多くの人々を魅了しましたが、8年前に突然の閉店!
それでも「名酒場の灯は消さない!」と当時のスタッフが協力し、「升亀」の味を受け継いでいるんです。
本日も、一品に込められた作り手たちの優しさを、お腹いっぱいいただきます!
※初回放送:2022年3月
出演者／番組関連人物
属性
ジャンル
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情報/ワイドショー
> グルメ・料理
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