コウケンテツの日本100年ゴハン紀行ミニ 大阪 進化するキムチ 02/01（Sun）22:45～22:50 （ＮＨＫ ＢＳ） バラエティ 料理研究家コウケンテツが生まれ育った大阪を巡る。コリアタウンで欠かせない食べ物といえばキムチ。それが今、大阪ならではの進化を遂げているという。その進化とは?
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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行ミニ 大阪 あいがも 受け継がれる飼育法
02/03（Tue）18:55～19:00
料理研究家コウケンテツが生まれ育った大阪を巡る。かつて大阪は、合鴨生産量日本一だったが、今、生産しているのはたった1軒のみ。合鴨飼育の強いこだわりを聞く。
番組詳細
料理研究家コウケンテツが生まれ育った大阪を巡る。かつて合鴨生産量日本一の大阪だったが、今、生産しているのはたった1軒のみ。生産者は、合鴨の育て方に強いこだわりがあり、室温は、親どりの羽の内側と同じ25度。ラジオや音楽も聴かせるという。じつはこのこだわり、かつて地域の同業者たちの技術の結晶だという。その思いを聞く。最後は自慢の合鴨を食べさせていただく。
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コウケンテツの日本100年ゴハン紀行ミニ 大阪 あいがも 受け継がれる飼育法[字]
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