小雪と発酵おばあちゃん 沖縄・黒糖の甘み じわ〜り ジージキ 07/09（Thu）22:30～23:00 （NHKEテレ1東京） ドキュメンタリー/教養 沖縄の家庭でよく作られていた漬物「ジージキ」。地元産のフレッシュな黒糖をいっぱい使って、料理の達人のおばあちゃんにさまざまな野菜の「ジージキ」作りを教わります。
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小雪と発酵おばあちゃん 選 梅おばあちゃんの梅麹（こうじ）漬け
07/02（Thu）22:30～23:00
梅干し作りから生まれる「梅酢」と米麹（こうじ）を合わせた「梅麹」。旬の野菜を漬ければ「梅麹漬け」という絶品の発酵食に。おうちにある炊飯器で作れちゃいますよ〜
番組詳細
小雪さんが訪ねるのは梅一筋60年の梅おばあちゃん。教えてもらうのは「梅麹（こうじ）漬け」という珍しい発酵食です。梅から出る酸っぱい梅酢と、甘い米麹を混ぜ合わせた「梅麹」に旬の野菜を漬けると、うまみたっぷりの絶品に！梅麹を発酵させるのは普通の炊飯器、さらに梅酢はスーパーでも買えるので、気軽にチャレンジできちゃいます！野菜を漬けたあとの「漬け床」も丸ごと食べられるアレンジ料理もご紹介！
出演者／番組関連人物
属性
ジャンル
：
ドキュメンタリー/教養
> カルチャー・伝統文化
小雪と発酵おばあちゃん 選 梅おばあちゃんの梅麹（こうじ）漬け[解][字]
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