小雪と発酵おばあちゃん 群馬・嬬恋村 50年もつ！？くろこ 06/11（Thu）22:30～23:00 （NHKEテレ1函館） ドキュメンタリー/教養 群馬・嬬恋村に伝わる「くろこ」。ジャガイモを原料とし、常温で50年以上もつという驚異の保存食。体力勝負の「くろこ」作りに小雪さんが挑戦します。
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小雪と発酵おばあちゃん 選 奄美大島 ナリ味噌（みそ）
06/18（Thu）22:30～23:00
南国の植物、ソテツ。食べ物ってイメージはあまりないと思うんですが、絶品の「食べるみそ」ができるんです。丹念に毒を抜いて作る、それはそれは手間のかかる発酵食です。
番組詳細
「ナリ味噌」は、甘くて塩分控えめ、うまみもたっぷりの、食べるみそ。毒抜きをするから、素人が一から作るのは無理だけど、取り寄せればいいじゃん！色々な料理に活用できます。いため物にドバッと投入したり、魚にあえたり、ソーメンにかけてもおいしいです。奄美大島のソウルフード、知らないのはもったいないです。かつて、島の人々の命を支えた、そんな歴史もあるのでした。
出演者／番組関連人物
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ドキュメンタリー/教養
> カルチャー・伝統文化
小雪と発酵おばあちゃん 選 奄美大島 ナリ味噌（みそ）[解][字]
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