小雪と発酵おばあちゃん 選 奄美大島 ナリ味噌（みそ） 06/18（Thu）22:30～23:00 （NHKEテレ1金沢） ドキュメンタリー/教養 南国の植物、ソテツ。食べ物ってイメージはあまりないと思うんですが、絶品の「食べるみそ」ができるんです。丹念に毒を抜いて作る、それはそれは手間のかかる発酵食です。
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小雪と発酵おばあちゃん 群馬・嬬恋村 50年もつ！？くろこ
06/11（Thu）22:30～23:00
群馬・嬬恋村に伝わる「くろこ」。ジャガイモを原料とし、常温で50年以上もつという驚異の保存食。体力勝負の「くろこ」作りに小雪さんが挑戦します。
番組詳細
浅間山の麓に広がる嬬恋村はキャベツの名産地として知られますが、実はジャガイモの生産も盛ん。ジャガイモからデンプンを採った残りのしぼりかすを利用した珍しい発酵食「くろこ」が伝わっています。「くろこ」は50年以上もつというスーパー保存食。江戸時代から伝わるユニークな道具を使った作り方を発酵おじいちゃんから教わります。「くろこせんべい」や「くろこ揚げ」など伝統料理もおいしさが止まりません！
出演者／番組関連人物
属性
ジャンル
：
ドキュメンタリー/教養
> カルチャー・伝統文化
小雪と発酵おばあちゃん 群馬・嬬恋村 50年もつ！？くろこ[解][字]
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