小雪と発酵おばあちゃん 選 岩手 ホッケのすし漬け 04/09（Thu）22:30～23:00 （NHKEテレ1福井） ドキュメンタリー/教養 魚と野菜を米麹（こうじ）に漬けて発酵させる「すし漬け」。今回は伝統にこだわらず自己流で「見て美しく味もおいしい」すし漬けを探求するおばあちゃんに出会いました！
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小雪と発酵おばあちゃん 選 長崎 対馬 せんだんご
04/16（Thu）22:30～23:00
作るのに千の手間がかかるから「せんだんご」。サツマイモが原料ですが、似ても似つかない姿に変身していきます。4か月かかるという大変な製造過程をお見せします！
番組詳細
対馬にしかない発酵食「せんだんご」。サツマイモを砕いて発酵させて丸めてカビを生やしてでんぷんを取り出してさらに丸めて乾燥させて・・・と果てしない手間がかかります。傷みやすいサツマイモを保存食にする対馬の人々の知恵、世界的にも珍しい食べ方だそうです。4か月かかる過程の最後に参加した小雪さんもその大変さにびっくり。さらにその「せんだんご」、モッチモチの麺「ろくべえ」になるんです！
出演者／番組関連人物
属性
ジャンル
：
ドキュメンタリー/教養
> カルチャー・伝統文化
小雪と発酵おばあちゃん 選 長崎 対馬 せんだんご[解][字]
地デジ
