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風味巡礼3 〜海の奇跡を味わう〜 #7 時が育む味

風味巡礼3 〜海の奇跡を味わう〜 #7 時が育む味
05/31(Sun)08:45~09:25 食と文化を圧倒的な映像美で描く人気ドキュメンタリー。第3弾は、中国本土の海鮮グルメに焦点を当て、3.2万キロの海岸線が育んだ多様な美食と人々の物語を追う。
ジャンル
バラエティ
放送局
WOWOWライブ (192ch)
WOWOWライブ

番組詳細

海の食べ物は傷みやすい。古来より人は鮮度と味を長持ちさせる方法を編み出してきた。その代表が干物。70歳近い葉秀江は竹馬のような道具でアミエビ漁をする。干しアミエビはさまざまな料理に利用できる上、料理のうま味を増す天然の調味料といわれている。スルメイカの肝の塩漬けは珍味の塩辛に。“酔っ払い”と呼ばれる塩漬けにも長持ち効果が。浙江一帯では酒漬けが盛んだ。黄酒に漬けることで魚介類に独特の風味をもたらす。

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属性

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バラエティ  >  その他

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風味巡礼3 〜海の奇跡を味わう〜 #7 時が育む味[二]
BS

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