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今宵、町寿司で 市川右團次と小粋な一献 日本橋室町 伝統の煎り酒で味わうイサキ
07/25（Sat）22:00～22:30
職人の繊細な仕事が光る握りの数々…江戸前の技を生かした「鮨 山沖」。右團次も「一貫ごとに驚きがある…」と唸る！▼柚子を忍ばせた小肌＆酢で締めたアジに海老おぼろ
番組詳細
江戸の面影を今に残す日本橋室町。その一角に、ひっそりと暖簾を掲げる町寿司が「鮨 山沖」。店主が一貫ごとにひと工夫を凝らし、江戸前の技を生かした寿司を握る。赤酢と米酢を絶妙に合わせたシャリをはじめ、室町時代に考案された伝統的な調味料・煎り酒で味わう旬のイサキ、柚子を忍ばせた小肌、酢で締めたアジには海老のおぼろを添え、よりまろやかな味わいに。さらに殻ごと甘酢に漬けた車海老は、おぼろとツメが海老の旨味を重ね、仕上げの山椒が後味を爽やかに引き締める。職人の繊細な仕事が光る握りの数々に、右團次も「一貫ごとに驚きがある」と唸る！さらに、江戸前の伝統技法「トモヅメ」など、寿司文化の奥深さをひも解くひと幕も…。常連客との何気ないやりとりからも、この店が愛され続ける理由がにじむ。日本橋室町の町寿司で、今宵も小粋な時間が流れていく…
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今宵、町寿司で 市川右團次と小粋な一献 日本橋室町 伝統の煎り酒で味わうイサキ[字]
BS
