風味巡礼〜中国から世界を味わう〜シーズン1【海の幸、山の幸】 05/04（Mon）01:30～02:30 （OHK） バラエティ 中国各地の伝統的な食文化や風習に焦点を当てながら、世界中の料理や食材などを紹介するドキュメンタリー。
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風味巡礼〜中国から世界を味わう〜シーズン1 発酵の魔法#4
番組詳細
食べ物が「料理」と呼ばれるとき、その裏には、人の手による様々な工夫、作り手の内に秘めた思い、千変万化( せんぺんばんか) する風味が存在する。中国各地で愛されているピータン。独特の臭いを放つこの卵は、土の中でひと月ほど眠らせて変質させている。スウェーデンにはその臭いで知られるニシンの缶詰、「シュールストレミング」がある。「発酵」という手段が食卓に豊かな風味をもたらしているように、料理人たちは試行錯誤を重ね、食べ物をより美味しくする工夫をしているのだ。
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風味巡礼〜中国から世界を味わう〜シーズン1 発酵の魔法#4
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