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もういちど、日本「北海道・別海町の献上鮭」
番組詳細
別海町を流れる西別川は、アイヌの言葉で「豊漁の川」。昔から鮭がたくさんのぼる川として知られている。将軍家に献上されていたのは塩引き鮭。当時の資料には塩漬けの方法だけでなく、献上できる鮭の形や大きさや輸送の段取りまで書き残されている。現在もまずは塩漬けに。さらに、ひと月ほど冷凍して海水で戻し、海風にさらす。そうすることでうま味が増すという。伝統と今を生きる漁師の知恵が、浜に恵みをもたらしている。
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ドキュメンタリー/教養
> 歴史・紀行
[4K]もういちど、日本「北海道・別海町の献上鮭」[字]
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