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小雪と発酵おばあちゃん 選 岐阜・恵那 天空の里でスルメの麹漬け！？
11/19（Thu）22:30～23:00
海から遠く離れた岐阜の高原で食べ継がれる「スルメの麹（こうじ）漬け」。硬いスルメが発酵の力でふっくらおいしいお正月のご馳走に！でもなぜ高原でスルメなんでしょう？
番組詳細
岐阜県恵那市・飯地町は「天空の里」と呼ばれる標高600mの高原の町。なぜかここでお正月に「スルメの麹漬け」を食べる伝統があると聞いて小雪さんが訪ねました。硬い干しスルメを麹に25日ほど漬けると、ふっくら柔らか、旨味もたっぷりのごちそうに！江戸時代、麹漬けは貴重な海産物をおいしく食べるための知恵でした。焼いて食べるだけでなく、里芋と煮たり、旨味が詰まった漬け汁まで使ったりとおいしさを活用します！
出演者／番組関連人物
属性
ジャンル
：
ドキュメンタリー/教養
> カルチャー・伝統文化
小雪と発酵おばあちゃん 選 岐阜・恵那 天空の里でスルメの麹漬け！？[解][字]
地デジ
